Семинар «Банкетный менеджер» разработан для руководителей высшего и среднего звена, банкетных менеджеров, менеджеров по проведению мероприятий, администраторов стационарных ресторанов, банкетных служб, кейтеринг-компаний и других заведений общепита, связанных с обслуживанием корпоративных и торжественных мероприятий

Программа для тех, кто хотел бы повысить уровень оказываемых банкетных услуг или запустить банкетные услуги, как дополнение к уже существующему бизнесу. Программа поможет научиться организовывать обслуживание мероприятий в различных форматах, выстроить систему контроля качества. Каждый участник будет знать принципы комплексной организации работы в обслуживании мероприятий, особенности работы с персоналом, основы формирования технической базы и многое другое.

 

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

1. Банкетный менеджер и банкетная служба

1.1. Структура банкетной службы.

1.2. Ключевые функции и подразделения.

1.3. Совмещение или разделение продаж и проведения мероприятий.

1.4. Постоянные и привлекаемые сотрудники.

1.5. Документальные формы в работе банкетного менеджера: что и зачем?

2. Как составить предложение по банкетным услугам?

2.1. Составляющие предложения – обязательные элементы.

2.2. На что обращать внимание в процессе обсуждения деталей с клиентом.

3. Форматы обслуживания мероприятий

3.1. Как определить подходящий формат обслуживания для любого мероприятия?

3.2. Как организовать пространство при обслуживании банкетов и фуршетов.

3.3. Формы и размеры столов для каждого формата мероприятия.

3.4. Что такое норма в количестве обслуживающего персонала?

3.5. Театр начинается с вешалки, а ресторан…(требования к техническому помещению на выезде)?

3.6. Как работать на открытом воздухе и что важно учитывать.

4. Меню для обслуживания торжественных мероприятий, в т.ч. выездных

4.1. Разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты.

4.2. Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд.

4.3. Напитки – объем и ассортимент, пробковый налог.

4.4. Удачное меню и бюджет. Что включено в стоимость меню – правила и исключения,  за что клиент платит дополнительно.

5. Организация дегустации (тестинга) для потенциального заказчика

5.1. Базовые правила и практические рекомендации для рациональной организации дегустации (тестинга).

5.2. Бренды и кейтеринг – что важно учесть.

6. Методы работы с персоналом для мероприятий. Соблюдение корпоративных стандартов

6.1. Штатные сотрудники и фрилансеры.

6.2. Формирование базы дополнительного персонала, регламентирование процедуры внесения в базу и вызова персонала на мероприятия, категорирование персонала, исключение из базы.

6.3. Корпоративные стандарты и многоступенчатая система организации и контроля работы персонала.

6.4. Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий.

6.5. Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала.

7. Подготовка и проведение масштабных мероприятий

7.1. Правила составления графика подготовки и проведения мероприятия.

7.2. Стандарт подготовки к масштабному мероприятию, информационное поле.

7.3. Планирование пространства.

7.4. Планирование работы персонала.

7.5. Управление потоками оборудования, продукции и напитков.

Продолжительность аудио-семниара: 8 часов 

В комплекте с аудиосеминаром Вы получите конспект-презентацию.

 

АВТОР ПРОГАММЫ:

Погодин Кирилл Сергеевичконсультант по ресторанному и кейтеринг-сервису, руководитель CateringConsulting.ru

Опыт работы в кейтеринге с 1997 года, в должностях от менеджера по работе с ключевыми клиентами до генерального директора Ресторана Выездного Обслуживания и независимого консультанта.

Принимал личное участие в подготовке и проведении Выездного Ресторанного Обслуживания более 700 мероприятий крупнейших российских и зарубежных компаний. Посетил более 100 банкетных служб по всему миру.

В своих семинарах-тренингах ориентирован на практику, обучение конкретным менеджерским умениям и навыкам.

Вернуться на главную